龙井茶喝的就是一个鲜，一旦保存不当，就很容易被氧化和受异味，而失去其润绿的色泽及鲜爽的滋味。
我们保存龙井新茶该注意哪些问题呢?
为此，湖南省农业科学院茶叶研究所，对不同条件下存储了183天的同款绿茶的变化做了分析。
空气影响
农科院通过对普通包装和真空包装的绿茶贮藏183天后发现，普通包装的绿茶多酚类物质降低了15.8%，氨基酸降低了7.5%，水浸出物降低了9.4%;
真空包装的绿茶，多酚类降低了15.9%，氨基酸降低了18.3%，水浸出物降低了10.1%。
可以发现，有一定含量氧气的普通包装，比完全没有氧气的真空包装的品质劣变速度慢一些。
光照影响
经过183天的贮藏，在室内自然光下储藏的绿茶，茶多酚降低了15.9%，氨基酸降低了12.5%，水浸出物降低了5.4%;
避光条件下，茶多酚降低了14.1%，氨基酸降低了10.0%，水浸出物降低了4.4%;
通过对比能看出，避光条件下的绿茶品质比自然光条件下更好。
含水量影响
经过183天的储藏，3份样品的生化成分都有不同程度的下降。不过茶叶含水率越高，陈化劣变的速度越快。
一般认为，绿茶含水量控制在3%~5%比较好，如果茶叶含水率超过8.8%，霉变的可能性就大大增加。
如果含水率超过9%以上，任何保鲜技术或包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。
温度影响
大多数研究结果都表明，绿茶贮藏温度最好保持在5℃以下。
从内含物质来看，室温存储的绿茶与低温存储(分别是-15℃，0℃、5℃)的绿茶。在水浸出物含量上分别降低了9.35%和3.97%、4.15%、4.71%;氨基酸分别为7.53%和2.80%、6.67%、5.81%。
总体来说，低温存储的绿茶比室温存储的绿茶锁鲜效果更好。贮藏温度越高，茶叶变质越快。
刘仲华院士等人的研究也显示，在-15℃存储2个月后的绿茶，品质仍然接近于原样。
需要注意的是，低温贮藏的绿茶出库以后，品质降低地非常快。所以绿茶低温存储后，如需长期拿出来，就要尽快喝掉它。
综上，茶友们不难发现储存龙井新茶的三大原则：密封、低温、避光。当然，还要注意防异味。
来源：茶艺大师工作室
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